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<썸네일을 참고하세요.>
교육서식
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2023.01.29
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조회(67)
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조리방법,미식 레포트, 수업자료
# 100℃ 물에서 조리시간에 따른 질감의 변화. -1분 경과 부터, 계란이 응고가 시작. -3분 경과 부터 액체가 고체 형태 변하기 시작. -7분 경과 흰자는 고체, 노..
독후감/창작
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2023.01.29
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조회(77)
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샌드위치 포장법 강의소개
Flavor -샌드위치에 풍미를 더하는 방법으로 다양한 메뉴와 조합할수 있습니다. Skill -다양한 재료 본연의 맛을 살려 레시피를 구성하는법을 알려드립니다. -여러가지 포장법을 이용해 다..
독후감/창작
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2023.01.29
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조회(186)
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풍미 지방 강의소개
Flavor -버터, 크림치즈, 오일에 다양한 맛과 향을 첨가하여, 특별한 풍미지방 만드는 방법을 소개합니다. Skill -평범한 지방을 다양한 재료를 첨가하여, 특별한 지방을 만들 수 있는 ..
독후감/창작
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2023.01.29
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조회(51)
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브런치 메뉴개발 레포트
< Risotto > Seaweed fulvescens with grilled squid and grilled lemon, Salmoriglio Sauce 매생이 리조또와 그릴드 오징어와 레몬, 살모릴리오 소스 ..
독후감/창작
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2023.01.29
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코스 메뉴개발 레포트
Cured Salmon, King Crab Meat, Lobster, Yuzu Dressing, Watercress 소금에 절인 연어, 킹크랩살, 랍스터, 유자 드레싱, 물냉이 <중 략> New Ze..
독후감/창작
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2023.01.29
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5대 모체소스
Sauce (소스) Texture (질감) - Onion (양파) - Brown sauce (브라운 소스), Cream sauce (크림소스) - Shallot (샬롯) - Brown sauce (브라운 소..
인문/어학
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2023.01.29
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브런치 강의소개
Flavor -다양하게 맛을 첨가하고 스타일에 맞게 재해석 하는 재료의 활용법을 소개합니다. Skill -브런치에 어울리는 빵의 종류와 어울리는 재료들을 알려드립니다. -사용이 까다로운 아보카..
독후감/창작
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2023.01.29
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조회(59)
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유명 오픈샌드위치 레시피
새우 & 아보카도 치아바타 만드는 방법 # 토핑 만드는 방법 1. 데친 새우를 반으로 잘라서 망고 드레싱으로 버무린다. 2. 파프리카, 적양파, 오이를 가로0.5cm X세로 0.5cm 크기의 사각형으로 자른다..
요리레시피
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2023.01.29
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샌드위치 클래스
#새우와 아보카도를 선택한 이유. 새우에 부족한 지방의 맛을 아보카도의 지방으로 보안이 되면서 맛의 균형을 이룰 수 있다. #새우 삶은 과정 Tip– 시트러스 껍질 또는 시트러스 즙 첨가. #아보..
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2023.01.29
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